グルテンフリーお菓子作家｜fleuve 曽根原としえ「なんとなく不調」に寄り添う
【略歴】
fleuve（フルーヴ）／曽根原としえ
グルテンフリー菓子研究家、植物性フランス菓子PRO®︎講師
長野県を拠点に活動。パティシエ歴30年、カフェ経営18年。
伝統的なフランス菓子の技術を基盤に、乳製品・卵・小麦粉を使わない植物性スイーツへと昇華。
長野県産米粉を用いながら、食感や風味を大切にした「フランス風お菓子」を追求している。
現在は、商用利用可能なレシピ講座「植物性フランス菓子PRO®︎」を主宰し、全国の菓子店・カフェ・教室主宰者から支持を集めている。
近年は、腸への負担や「リウマチ」への不安を抱える人に向け、薬膳の考え方を取り入れた“体と心に寄り添う菓子づくり”にも力を入れている。
「安心して食べられるもの」を届けるために
安曇野の朝は、静かで、少しだけ冷たい。
その澄んだ空気の中で、fleuve（フルーヴ）曽根原さんの菓子づくりは始まる。
「小麦も、卵も、乳製品も使わない。
でも、それは“制限”ではなく、“誰かに寄り添うための選択”なんです」
その言葉の通り、彼女の焼き菓子には、
食べる人の体と心を気遣う、やさしい意思が込められている。
2｜「なんとなくしんどい」に、そっと寄り添う
40代後半から50代にかけて、
理由のはっきりしない不調を感じる人は少なくない。
- 体が重い
- 眠りが浅い
- 気分が落ち込みやすい
検査では異常がないのに、
日々の暮らしに影を落とす“なんとなくの不調”。
曽根原さんが向き合ってきたのは、
まさにこうした「言葉にならないしんどさ」だった。
「食べるものは、思っている以上に、心と体に影響します。
だからこそ、“安心して食べられるもの”を届けたいんです」
その想いは、やおよろずが大切にする
“誰もが安心して選べる食”という価値と重なっている。
3｜グルテンフリー×薬膳という考え方
fleuveのお菓子の特徴は、単なるグルテンフリーではない。
そこには、体の状態に寄り添う「薬膳」の視点がある。
例えば
- 体を冷やしにくい素材選び
- 消化にやさしい構成
- 食後に負担を感じにくい設計
「何を使わないか」ではなく、
「どうすれば心地よく食べられるか」を基準に組み立てられている。
4｜長野県産米粉へのこだわり
使用するのは、長野県産の米粉。
その中でも、粒子の細かい「微細精粉」を厳選している。
米粉は粒子の違いによって、食感が大きく変わる。
ざらつきを抑え、なめらかな口当たりを実現するための、見えない工夫だ。
「小麦を使わなくても、違和感のない美味しさをつくりたい」
そのために、生地の状態、焼き加減、香りの立ち方まで、
すべてを繊細に調整している。
5｜グルテンフリー + 食感や風味を大切にした「お菓子」づくり
グルテンフリーのお菓子には、
「パサつく」「物足りない」という印象を持つ人も多い。
しかし、曽根原さんの焼き菓子は違う。
- しっとりとした食感
- 満足感のある味わい
- 美しい佇まい
それらをすべて成立させるのは、
30年のパティシエ経験に裏打ちされた技術だ。
「制約があるからこそ、本当に美味しいものを考えるようになりました」
6｜15時に、自分をいたわる時間を
もし今、少し疲れているなら。
15時のひとときを、ほんの少し丁寧にしてみてほしい。
お気に入りの器に、お茶を淹れ、
やさしい素材のおやつを一枚。
その時間は、
“自分を後回しにしない”という小さな選択になる。
fleuveの焼き菓子は、
そんな時間にそっと寄り添う存在だ。
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7｜制約は、やさしさのかたちになる
小麦、卵、乳製品を使わない。
その制約は、
誰かの不安に寄り添うための「やさしさ」だった。
食べることに不安を感じている人へ。
体調の揺らぎを感じている人へ。
「安心して食べられるものを届けたい」
その想いから生まれた焼き菓子が、
安曇野から、静かに広がっている。
